가을이 제철인 고구마, 뿌리만큼이나 줄기도 영양이 가득하다는 사실을 아는 분들은 많지 않습니다. 고구마줄기 볶음은 칼로리는 낮고 식이섬유는 풍부해 다이어트 반찬으로도 좋고, 고소한 들깨가루를 더하면 밥반찬으로 그만입니다. 다만 줄기 껍질을 벗기는 손질이 다소 번거로워 처음 도전하는 분들은 막막할 수 있습니다.
고구마줄기 볶음의 핵심은 삶는 시간과 껍질 벗기기에 있습니다. 끓는 물에 소금을 넣고 7～10분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹구면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨집니다. 데친 줄기는 들기름에 마늘, 양파와 함께 볶고 국간장으로 간을 한 뒤 들깨가루를 넣으면 정갈한 집반찬이 완성됩니다.
고구마줄기 볶음, 먼저 손질부터 제대로
고구마줄기는 껍질째 볶으면 질기고 식감이 좋지 않습니다. 껍질을 벗기기 전에 줄기를 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 7～10분간 삶아주세요. 삶은 줄기는 체에 밭쳐 찬물에 헹군 다음 사용합니다.
삶는 과정을 거치면 껍질이 부드러워져 손으로 쉽게 벗길 수 있습니다. 껍질을 벗길 때는 줄기의 한쪽 끝을 살짝 잡고 껍질을 돌려가며 벗기면 됩니다. 손톱 밑에 흙이 끼기 쉬우니 위생장갑을 끼거나 일회용 비닐장갑을 활용하는 것도 방법입니다.
| 손질 단계 | 방법 | 소요 시간 |
|---|---|---|
| 세척 | 흐르는 물에 줄기 이물질 제거 | 1～2분 |
| 데치기 | 소금 넣은 끓는 물에 삶기 | 7～10분 |
| 헹굼 | 찬물에 헹궈 열기 제거 | 1분 내외 |
| 껍질 벗기 | 손으로 돌려가며 제거 | 재료량에 따라 상이 |
시중에 껍질을 벗긴 상태로 파는 고구마줄기도 있지만, 직접 손질하면 더 싱싱한 맛을 느낄 수 있습니다. 다만 껍질 벗기는 시간이 오래 걸린다는 점은 감수해야 합니다. 실제로 고구마줄기 볶음을 처음 만들어 본 사람들 사이에서도 "껍질 까는 데 한 시간 넘게 걸렸다"는 후기가 많습니다.
고구마줄기 볶음 재료와 기본 레시피
2인분 기준으로 고구마줄기 한 줌(150g), 양파 반 개, 마늘 3톨, 들깨가루 2큰술, 들기름 2큰술, 국간장 1큰술, 물 3큰술, 소금 약간이 필요합니다. 재료가 많지 않아 장보기 부담이 적은 편입니다.
조리 과정은 간단합니다. 달군 팬에 들기름을 두르고 마늘과 양파를 1～2분간 볶다가 손질한 고구마줄기를 넣고 볶아줍니다. 여기에 국간장과 물을 넣고 들깨가루를 뿌려가며 수분이 어느 정도 날아갈 때까지 볶으면 됩니다.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 고구마줄기 | 150g | 한 줌 기준 |
| 들깨가루 | 2큰술 | 고소한 맛 담당 |
| 들기름 | 2큰술 | 볶는 용도 |
| 국간장 | 1큰술 | 간 맞추기 |
말린 고구마줄기를 사용한다면 미지근한 물에 불린 뒤 부드러워지면 같은 방법으로 조리하면 됩니다. 말린 것은 수분이 적으니 물 3큰술을 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮어 익히는 방식이 좋습니다.
고구마줄기 볶음 맛있게 만드는 팁
간장만으로 간을 하면 색이 진해지고 짠맛이 강해질 수 있습니다. 실제로 고구마줄기 볶음을 만들어 본 사람들의 후기를 보면 "간장이 조금 많이 들어가 색이 진해졌다"는 의견이 적지 않습니다. 국간장 양을 조절하거나 소금으로 추가 간을 하는 것이 좋습니다.
들깨가루를 넣고 볶으면 재료가 뻑뻑해질 수 있는데, 이때는 물을 조금 더 부어 살짝 졸이듯 볶아주면 됩니다. 고소한 맛을 더 내고 싶다면 들깨가루를 한 큰술 더 추가해도 무방합니다. 매실청이나 멸치다시다를 반 스푼 넣으면 감칠맛이 살아난다는 후기도 있습니다.
- 볶을 때 불은 중불로 유지할 것
- 간은 볶는 중간에 한 번, 마지막에 한 번 총 두 번 볼 것
- 들깨가루는 마지막에 넣어 고소한 향을 살릴 것
- 남은 반찬은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3～4일 보관 가능
고구마줄기 볶음 자주 묻는 질문
Q. 고구마줄기 껍질은 꼭 벗겨야 하나요?
껍질을 벗기지 않으면 질긴 식감 때문에 씹기 불편합니다. 데친 후 껍질을 벗기면 훨씬 부드럽고 식감이 좋아집니다. 다만 시간이 없다면 껍질을 벗기지 않고 잘게 썰어 볶는 방법도 있지만, 추천하지는 않습니다.
Q. 고구마줄기를 오래 삶아도 되나요?
볶음 요리용이기 때문에 너무 푹 삶을 필요는 없습니다. 7～10분 정도 데쳐야 껍질이 쉽게 벗겨지면서도 볶았을 때 형태가 유지됩니다. 너무 오래 삶으면 줄기가 흐물흐물해져 볶음 맛이 떨어집니다.
Q. 아이들도 먹을 수 있나요?
들깨가루와 들기름을 사용하면 매운맛이 없어 아이들도 잘 먹습니다. 실제로 아이가 나물을 잘 먹지 않는데 고구마줄기 볶음은 잘 먹었다는 후기가 많습니다. 청양고추는 넣지 않는 것이 좋습니다.
Q. 시중에 판매하는 깐 고구마줄기로 만들어도 되나요?
네, 껍질이 벗겨진 상태로 판매하는 고구마줄기도 있습니다. 이 경우 데치는 시간을 줄여도 되고, 바로 볶아도 됩니다. 다만 이미 손질된 제품도 흙이 남아있을 수 있으니 여러 번 헹궈서 사용하는 것이 안전합니다.