파스타와 스파게티를 같은 음식이라고 생각하는 분들이 많습니다. 하지만 정확히 말하면 파스타는 이탈리아식 면 요리와 그 재료를 통틀어 부르는 큰 개념이고, 스파게티는 그중에서 가늘고 긴 모양을 가진 한 종류의 면입니다. 쉽게 비유하면 파스타는 '국수'라는 큰 범주와 같고, 스파게티는 그 안에 들어가는 소면이나 중면 같은 특정 면에 해당합니다. 따라서 모든 스파게티는 파스타이지만, 모든 파스타가 스파게티인 것은 아닙니다.
파스타와 스파게티, 헷갈리면 손해인 이유
파스타와 스파게티를 구분하지 않고 사용하면 메뉴를 고르거나 집에서 요리할 때 의도치 않은 결과가 나올 수 있습니다. 예를 들어 크림소스에 납작하고 넓은 페투치네를 사용했다면 '크림 파스타'라고 부르는 것이 자연스럽습니다. 토마토소스를 사용했더라도 면이 펜네라면 '토마토 펜네 파스타'이지 '토마토 스파게티'는 아닙니다.
파스타는 이탈리아어로 반죽 또는 반죽으로 만든 음식을 뜻하는 넓은 개념입니다. 밀가루와 물을 섞어 만든 면뿐 아니라 속을 채운 라비올리, 넓은 판 형태의 라자냐, 작은 알갱이 모양의 파스타까지 모두 포함합니다. 반면 스파게티는 길고 둥근 막대 모양으로 만들어진 파스타 면의 이름입니다.
우리나라에서 토마토소스나 크림소스를 곁들인 긴 면 요리를 통틀어 스파게티라고 부르는 경우가 많지만, 면이 링귀네나 페투치네라면 정확한 이름은 스파게티가 아닙니다. 면의 종류를 정확히 알면 소스와의 궁합도 자연스럽게 이해할 수 있습니다.
파스타 면 종류별 활용법 5가지
파스타 면은 길이와 두께, 표면의 굴곡, 속이 비어 있는지에 따라 소스와 어울리는 방식이 달라집니다. 긴 면은 오일이나 묽은 소스가 면 전체를 감싸기 좋고, 짧은 파스타는 홈이나 구멍 안에 걸쭉한 소스와 건더기가 들어가 풍부한 맛을 냅니다.
1. 스파게티와 스파게티니 가장 보편적인 긴 면
스파게티는 1.8-2.0mm 정도 굵기의 면으로 오일, 토마토, 크림소스 모두에 무난하게 어울립니다. 스파게티니는 1.3-1.5mm 정도로 더 가늘어 소스가 가볍고 재료가 섬세한 해산물 파스타에 잘 어울립니다. 굵기에 따라 3번, 5번, 7번 등으로 분류하기도 합니다.
알리오 올리오나 봉골레처럼 가벼운 오일 파스타에는 얇은 스파게티니가, 진한 토마토소스나 미트소스에는 표준 굵기의 스파게티가 잘 맞습니다.
2. 페투치네와 탈리아텔레 넓고 납작한 생면
페투치네는 '작은 리본'이라는 뜻으로 로마식 딸리아텔레입니다. 보통 2-3cm 폭이며 밀가루와 달걀로 반죽해 만든 생면이 많습니다. 면이 넓고 굵어서 소스 맛이 강해야 잘 어울리며, 버터, 파마산 치즈, 크림으로 만든 알프레도 소스나 라구 소스와 조화가 좋습니다.
탈리아텔레는 '자르다'라는 뜻에서 유래했으며 페투치네보다 면이 얇고 폭이 좁습니다. 해산물이나 야채 소스, 트러플 소스 등과 잘 어울립니다.
3. 펜네와 리가토니 짧고 속이 빈 면
펜네는 '깃대 팬'이라는 뜻으로 가운데 구멍이 나 있는 짧은 튜브 모양입니다. 구멍이 소스를 잡아두는 역할을 해 걸쭉한 소스와 잘 어울립니다. 파스타 샐러드에도 자주 사용됩니다.
리가토니는 '큰 줄무늬'라는 뜻으로 펜네와 모양은 같지만 바깥쪽에 세로로 굵은 홈이 있습니다. 이 홈 덕분에 소스가 더 잘 달라붙어 고기나 채소가 큼직하게 들어간 소스에 적합합니다. 길이나 줄무늬 유무에 따라 다양한 종류가 있으며, 작은 것은 펜니네, 큰 것은 펜노니, 줄무늬가 있는 것은 리카테라는 말이 붙습니다.
4. 부카티니 빨대처럼 속이 빈 긴 면
부카티니는 겉모습은 굵은 스파게티와 비슷하지만 가운데가 빨대처럼 비어 있습니다. 소스가 면 안쪽까지 들어가기 때문에 진한 토마토소스나 치즈가 들어간 파스타와 잘 어울립니다. 부카티니보다 지름이 1cm 정도 되는 굵은 튜브 모양은 부카토니 또는 지티라고 부릅니다.
5. 카펠리니와 푸실리 얇은 면과 꼬인 면
카펠리니는 머리카락처럼 매우 가늘어 엔젤헤어 파스타라고도 부릅니다. 금방 익고 식감이 부드럽지만 오래 삶으면 쉽게 퍼지기 때문에 차가운 파스타나 가벼운 소스에 사용하는 편이 좋습니다. 수프나 해산물을 곁들여 먹기에도 잘 어울립니다.
푸실리는 '나선형으로 돌아가는 총알'이라는 뜻에서 유래했습니다. 꽈배기 모양 사이사이로 소스가 잘 들어가 토마토소스는 물론 육류, 해산물 소스, 야채 소스 등 다양한 소스와 잘 어울립니다. 샐러드나 콜드 파스타, 그라탕 요리에도 활용도가 높습니다.
소스에 따른 면 선택법
면 종류를 고를 때는 소스가 가벼울수록 얇은 면을, 소스가 진하고 묵직할수록 두껍거나 넓은 면을 선택하면 실패할 가능성이 줄어듭니다.
- 알리오 올리오: 마늘과 올리브오일 중심의 가벼운 오일 소스 → 얇은 스파게티니나 카펠리니
- 봉골레: 바지락이나 모시조개 해산물 소스 → 스파게티나 링귀네
- 토마토 파스타: 토마토 산미와 단맛 중심 → 스파게티나 펜네
- 까르보나라: 달걀과 치즈로 농도를 낸 소스 → 페투치네나 탈리아텔레
- 크림 파스타: 생크림이나 치즈로 만든 부드러운 소스 → 넓은 페투치네나 탈리아텔레
- 라구(미트소스): 다진 고기를 오래 끓인 걸쭉한 소스 → 굵은 리가토니나 펜네
- 페스토: 바질과 올리브오일, 견과류 소스 → 스파게티나 트로피에떼
파스타 삶을 때 꼭 기억할 3가지
파스타 면은 겉은 부드럽지만 중심에는 약간의 단단함이 남아 있는 알 덴테 상태로 삶는 경우가 많습니다. 제품 포장지에 적힌 조리시간을 기준으로 삶되, 이후 팬에서 소스와 다시 익힐 예정이라면 표시 시간보다 1분 정도 일찍 건지는 것이 좋습니다.
삶는 물에는 소금을 넣어 면 자체에 간을 합니다. 다만 소스에 치즈, 베이컨, 조개처럼 짠 재료가 들어간다면 소금 양을 줄여야 합니다.
면을 삶은 뒤 찬물에 씻으면 표면의 전분이 사라져 소스가 잘 달라붙지 않습니다. 뜨거운 상태 그대로 팬에 옮기고 면수를 조금씩 넣어 소스 농도를 조절해야 합니다. 면수를 한 컵 정도 미리 덜어두면 소스가 너무 되직해졌을 때 유용합니다.
파스타와 곁들임 음식 궁합
파스타 한 접시만으로도 식사가 가능하지만, 곁들임 음식을 추가하면 더 풍성한 한 끼를 구성할 수 있습니다.
- 크림 파스타: 발사믹드레싱이나 레몬드레싱을 사용한 상큼한 샐러드가 느끼함을 정리해줍니다.
- 토마토 파스타: 마늘빵이나 바게트를 곁들이면 접시에 남은 토마토소스를 빵에 찍어 먹을 수 있습니다.
- 오일 파스타: 구운 새우, 관자, 오징어처럼 담백한 해산물이 잘 어울립니다.
- 라구나 미트소스: 구운 채소(가지, 주키니, 파프리카, 버섯)가 무거운 소스와 균형을 맞춥니다.
- 봉골레: 바게트로 조개 국물을 찍어 먹고 그린샐러드를 곁들이면 좋습니다.
- 페스토 파스타: 토마토 카프레제나 구운 닭가슴살이 잘 맞습니다.
루콜라는 살짝 쌉싸름하고 알싸한 향이 있어 치즈나 크림소스의 느끼함을 줄이는 데 도움이 됩니다. 파스타 위에 생루콜라를 바로 올려 먹어도 잘 어울립니다.
Q. 건조 파스타와 생파스타는 어떻게 다른가요?
건조 파스타는 듀럼밀 세몰리나와 물을 반죽해 모양을 만든 뒤 수분을 제거한 제품입니다. 보관 기간이 길고 삶았을 때 탄력 있는 식감이 잘 유지돼 가정에서 가장 많이 사용됩니다. 생파스타는 밀가루와 달걀을 넣어 반죽하는 경우가 많으며, 건면보다 부드럽고 촉촉합니다. 건면은 오일소스나 토마토소스처럼 비교적 가벼운 소스와 잘 어울리고, 생면은 버터, 치즈, 크림, 라구처럼 진하고 부드러운 소스와 조합이 좋습니다.
Q. 파스타 면을 삶을 때 소금은 얼마나 넣어야 하나요?
보통 물 1리터당 소금 7-10g 정도를 넣습니다. 소스에 치즈, 베이컨, 조개처럼 짠 재료가 들어간다면 소금 양을 줄여야 합니다. 면 자체에 간이 배도록 삶는 물에 소금을 넣는 것이 기본입니다.
Q. 파스타 면을 찬물에 씻지 않는 이유는 무엇인가요?
면 표면에 남아 있는 전분이 소스가 면에 잘 달라붙도록 도와주기 때문입니다. 찬물에 씻으면 이 전분이 사라져 소스가 면에 고르게 묻지 않고 흘러내리게 됩니다. 파스타를 삶은 물을 소스에 조금 넣는 이유도 전분이 녹아 있는 면수가 기름과 물을 자연스럽게 섞이게 해 소스가 묽게 흘러내리지 않도록 돕기 때문입니다.