빵집에 가면 유리 진열대 안에서 반갑게 인사하던 그 빵, 슈크림빵을 집에서도 똑같이 만들 수 있습니다. 커스터드 크림이 터져 나올 듯 가득 들어간 슈크림빵의 핵심은 크림의 농도와 반죽의 발효 상태에 있습니다. 이 글에서는 실패 없이 부드러운 커스터드 크림을 만드는 법과 함께, 빵 반죽을 접는 방법까지 자세히 알려드립니다.
슈크림빵, 왜 집에서 만들면 실패할까
홈베이킹에서 슈크림빵이 어렵게 느껴지는 이유는 크게 두 가지입니다. 하나는 커스터드 크림이 설익거나 타서 질감이 망가지는 경우이고, 다른 하나는 빵 반죽이 퍼지거나 속이 꽉 차지 않는 경우입니다.
커스터드 크림을 만들 때 가장 흔한 실수는 뜨거운 우유를 계란 노른자에 한 번에 부어 버리는 것입니다. 이렇게 하면 계란이 익어 덩어리진 크림이 됩니다. 반죽의 경우 1차 발효와 2차 발효 시간을 충분히 지키지 않으면 빵이 납작해지거나 속이 비게 됩니다.
이 두 가지 포인트만 정확히 지켜도 집에서 만든 슈크림빵이 빵집 부럽지 않게 완성됩니다.
부드러운 커스터드 크림을 만드는 핵심 과정
커스터드 크림은 슈크림빵의 완성도를 결정짓는 주인공입니다. 재료는 간단하지만 순서와 온도 조절이 중요합니다.
커스터드 크림 재료 준비
- 계란 노른자 3개
- 설탕 50g
- 바닐라 익스트랙 3g (또는 바닐라빈)
- 옥수수전분(또는 박력분) 20g
- 우유 300g
계란 노른자와 설탕을 볼에 넣고 거품기로 색이 연해질 때까지 충분히 섞어줍니다. 여기에 바닐라 익스트랙과 전분을 체에 내려 넣고 덩어리지지 않게 잘 섞어주세요.
우유 데우기와 섞기
냄비에 우유 300g을 넣고 강불로 데우기 시작합니다. 냄비 표면에 보글보글 작은 거품이 생길 때쯤 불을 꺼주면 적당합니다. 이때 우유가 너무 끓으면 계란 노른자가 익을 수 있으므로 주의하세요.
뜨거운 우유를 계란 혼합물에 조금씩 나누어 부으며 거품기로 빠르게 저어줍니다. 한 번에 다 부으면 계란이 익어 버리므로 반드시 소량씩 넣어가며 온도를 맞춰주세요.
농도 맞추기와 식히기
잘 섞인 혼합물을 다시 냄비에 옮겨 약불로 가열합니다. 이때부터는 거품기를 계속 저어주어야 바닥이 타지 않습니다. 점점 걸쭉해지면서 크림 상태가 되는 것을 확인할 수 있습니다.
원하는 농도가 되면 불을 끄고 버터 한 조각(약 10g)을 넣어 녹여주면 고급스러운 식감이 완성됩니다. 완성된 커스터드 크림은 볼에 옮긴 후 랩을 크림 표면에 직접 밀착시켜 씌워 냉장고에서 식혀줍니다. 이렇게 하면 표면에 얇은 막이 생기는 것을 막을 수 있습니다.
빵 반죽 만들기와 발효 타이밍
커스터드 크림을 냉장고에 넣어두는 동안 빵 반죽을 시작합니다. 반죽 자체는 제빵기나 핸드믹서를 이용하면 어렵지 않습니다.
반죽 재료와 준비
- 강력분 300g
- 소금 5g
- 설탕 20g
- 우유 160ml (전자레인지에 30초 데우기)
- 계란 1개
- 드라이 이스트 5g
- 오일 20g
데운 우유에 드라이 이스트 5g을 넣고 섞어 활성화시킵니다. 제빵기나 반죽 볼에 강력분, 소금, 설탕, 계란, 오일을 넣고 우유+이스트 혼합액을 부어 반죽을 완성합니다.
1차 발효와 2차 발효
완성된 반죽은 랩을 씌워 숨구멍을 살짝 내고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 2배 정도 부풀면 손가락을 찔러 구멍이 그대로 유지되는지 확인합니다.
1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 원하는 크기로 분할한 후, 동그랗게 둥글려 15분 정도 중간 발효(벤치타임)를 줍니다. 그 다음 반죽을 동그랗게 밀어 가운데에 식힌 커스터드 크림을 듬뿍 올리고 반으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 마무리합니다.
모양을 잡은 빵은 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효를 해줍니다. 이 과정이 짧으면 빵이 퍼지지 않고 속이 빌 수 있으니 충분히 기다려주세요.
굽기와 마무리 팁
2차 발효가 끝난 빵 윗면에 계란물을 바르고 예열된 오븐 180도에서 15분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 온도와 시간이 다를 수 있으므로 중간에 한 번씩 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
노릇노릇하게 잘 구워졌다면 꺼내서 식힌 후 반으로 갈라 먹으면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 커스터드 크림에서 계란 비린내가 나요
바닐라 익스트랙이나 바닐라빈을 충분히 넣어주면 비린내를 잡을 수 있습니다. 또한 계란 노른자를 설탕과 함께 충분히 섞어 색이 연해질 때까지 저어주는 것도 도움이 됩니다.
Q. 빵 반죽이 너무 질거나 퍼져요
우유 양이나 계란 크기에 따라 반죽 상태가 달라질 수 있습니다. 반죽이 너무 질다면 밀가루를 10-20g 추가하고, 너무 되다면 우유를 조금 더 넣어 조절하세요. 발효 시간이 너무 길어도 반죽이 퍼질 수 있으니 정해진 시간을 지키는 것이 중요합니다.
Q. 커스터드 크림을 미리 만들어도 되나요
네, 커스터드 크림은 미리 만들어 냉장 보관해도 됩니다. 단, 표면이 마르지 않도록 랩을 밀착시켜 보관하고 2-3일 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 한 번 부드럽게 풀어주면 더 좋습니다.
Q. 우유 대신 생크림을 섞어도 되나요
생크림을 우유의 일부(약 50-100g) 대신 사용하면 더 리치하고 고소한 맛이 납니다. 다만 지방 함량이 높아지면서 농도가 달라질 수 있으니 약불에서 조금 더 오래 저어가며 농도를 맞추세요.
Q. 박력분과 중력분 중 어떤 게 더 나은가요
커스터드 크림용으로는 박력분이나 옥수수전분이 더 부드러운 식감을 만들어줍니다. 중력분을 사용해도 되지만 약간 더 쫀득한 느낌이 들 수 있습니다.
집에서 만든 슈크림빵은 시중 제품보다 훨씬 신선하고 크림 양도 마음대로 조절할 수 있습니다. 커스터드 크림을 만들 때만 온도와 저어주는 속도에 신경 쓴다면 누구나 성공할 수 있는 레시피입니다. 주말 오후, 따뜻한 커피와 함께 갓 구운 슈크림빵을 즐겨보세요.